La barbacoa de Capulhuac, con una arraigada tradición que perdura por más de 70 años, se destaca como un sabor distintivo del Estado de México. Este municipio es conocido como la «Capital de la barbacoa» debido al legado de familias dedicadas a la preparación de este exquisito platillo.
Familias como los Martínez Guerrero han mantenido viva la tradición, empleando un peculiar método conocido como «barbacoa de hoyo». Este enfoque ha valido reconocimientos en diversas ferias y festivales. El proceso inicia con la construcción de un horno de hoyo, alimentado con troncos y madera. Las pencas de maguey se distribuyen en el horno, y una vez alcanzada la temperatura ideal, se coloca la carne de borrego, previamente marinada en jugo de naranja y sal.
El tiempo de cocción, sellado con barro natural, es de aproximadamente ocho horas. Durante este proceso, también se prepara el arroz que acompaña al consomé, chiles en vinagre, salsas y bebidas como el agua de fruta, ponche o café de olla.
Capulhuac, ubicado en el Valle de Toluca a 56 kilómetros de la Ciudad de México y a 30 kilómetros de la Ciudad de Toluca, sigue siendo un referente culinario gracias a la dedicación de las familias que han convertido la barbacoa en un arte gastronómico, preservando así la riqueza de las tradiciones mexiquenses.
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