Este martes 23 de enero es el Día Internacional del Chorizo y la capital del estado de México resalta esta tradición con sabores y presentaciones innovadoras tanto con sabores frutales, niveles de picante e incluso la carne que se utiliza para preparación.
Variedades de cerdo pero además pescado, pollo, res y ganso y más de 40 sabores de longanizas, salchichas y chorizos pueden encontrarse en una nueva tendencia de este producto.
Laura Patricia Juárez, propietaria de Choridia Toluca explica que esta es la tercera generación de una familia que ha hecho de esta tradición gastronómica una forma de vida.
Explica que los sabores son tan diversos como el mango habanero, guajillo con tamarindo, hierbas finas, salsa verde e incluso ahora que se tiene la tendencia coquette, su propio chorizo con este nombre que tiene sabor fresa, con guayaba y chile chipotle.
Uno de los elementos fundamentales que se tiene en este sentido es promover que la preparación y los ingredientes utilizados sigan el proceso artesanal con lo que además se garantice la calidad el producto.
“Lo más importante es que siga siendo artesanal, que se siga batiendo a mano, que siga siendo la salsa de chiles y especias naturales”.
Cada temporada, Choridia lanza dos o tres variedades nuevas de chorizo y en el mes de febrero ya se prepara una variedad que contendrá salsa de rosas chocolate.
El precio por kilo depende de los ingredientes y puede ir desde los 170 a los 220 pesos y entre las entidades que consumen más el producto están Puebla, Monterrey, Querétaro, Veracruz, Campeche y Jalisco.
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